【专家选酒】陈匡民╳屈享平除夕围炉红白酒大对抗(上)屈享平,品酒网站「葡萄酒讲谈社」社长,专业酒评,笔名为HP,文章散见各杂誌、书籍,经常主持各式品酒会。陈匡民,畅销葡萄酒作家,着有《喝遍义大利》《就喝这一瓶》《恋酒絮语》等书,亦为报纸撰写葡萄酒专栏。

年菜百百款,浓油赤酱的上海菜、鹹香麻辣的四川菜,风味各不相同,如果要选出一瓶打通关的酒,屈享平、陈匡民的首选均是香槟。一来漂亮讨喜,再者,香槟的气泡与酸度,解了所有中菜的腻。

虽都是香槟,但两者走向不同,偏爱白酒的屈享平几乎以花香系应战,而陈匡民则选了有莓果新鲜气息的粉红香槟来抗衡。

陈匡民之选

Ayala Rosé Majeur NV

陈匡民选的这支来自以夏多内(Chardonnay)为主的艾雅拉酒厂(Ayala),是法国香槟区历史最悠久的酒厂之一,至今已有超过150年的历史,是香槟区开创不甜型香槟的前锋者之一。这支加了40% Pinot Noir 黑皮诺(Pinot Noir)红酒元素的粉红香槟,带有讨喜、轻盈的新鲜草莓、覆盆子气息,搭配中餐的弹性高,重口味的拼盘或海鲜都能驾驭。(2,800元/瓶,代理商:星坊酒业 02-2751- 0999)

Ayala Rosé Majeur NVChampagne Delamotte Brut

屈享平之选

Champagne Delamotte Brut

来自香槟区历史悠久的老厂黛拉梦香槟厂(Delamotte),也是知名的顶尖香槟品牌Salon的姐妹酒厂。香槟是以酸度较高的夏多内(Chardonnay)葡萄为主,考量年菜的厚重,这种带柑橘、柠檬、蜜桃与花香的香槟,十足开胃。(2,300元/瓶,代理商:戡缇国际 02-2707-7655)

寒舍艾美开味集。(10人份春节桌席28,800元菜色)

年菜头盘通常是各类味道的综合,这由椒麻滷花生、青酱茭白笋、五味冰卷及五香牛腱组成的开胃菜冷盘,要巧搭不易。陈匡民考量味道最重的五香牛腱、椒麻花生,选择了美国加州的金芬黛(Zinfandel),如同好莱坞金髮尤物,果味丰满、甜熟奔放,酒精又没那幺重。其他如义大利品种多切托(Dolcetto),带点甜的浆果味也适合头盘菜。

屈享平则祭出一支以自然动力法耕作的义大利白酒,「这是个大胆尝试,因为有份量的白酒通常并不讨好,这支不但品种冷门、产区也冷门。」屈享平笑说。不过因为在义大利北边靠近奥地利的地区,以肉食为主,当地人常会以这支白酒来搭香肠,他便拿来和滷水试试。搭配过后,两位老师都更喜欢白酒与前菜的搭配,金芬黛属于陪伴性质,而这款饱满结实的白酒与前菜反而更精采。

陈匡民之选

Ravenswood, Vintners Zen of Zin Old Vine Zinfandel

带有蓝莓、樱桃的甜美香气。质地不会太重,口感轻盈,余韵深长。配上花生最出色。(930元/瓶,代理商:茂世企业 02-7718-3909)

Ravenswood, Vintners Zen of Zin Old Vine Zinfandel Foradori, Manzoni Bianco

屈享平之选

Foradori, Manzoni Bianco

Manzoni Bianco是Pinot Bianco与Riesling混种,属于有质量的白酒,酸度圆润,淡淡的蜂蜜、柠檬香气却不甜腻。能与带有五味酱、五香等前菜撞出清爽感。(1,510 元/瓶,代理商:The Warehouse -natural wine importer 02-2711-0707)

辛香料风味十足的前菜,与屈享平所选的白酒相得益彰。一字排开14杯酒,2人评比超认真。一字排开14杯酒,2人评比超认真。乳猪烧鸭双拼盘。(10人份春节桌席28,800元菜色)

过年一定会有鸡鸭,「寒舍食谱」的明星菜色「乳猪烧鸭双拼盘」更是年节大热门。碰到烧味与鸡鸭拼盘,两位超有默契,竟都选了由百分之百加美(Gamay)葡萄酿製的陈年薄酒莱(Beaujolais),这种低单宁、酸度高的红酒,是两位专家眼中最佳的中菜解答,尤其是烤鸭、烤乳猪的脆皮与甜润油脂,清爽的薄酒莱完全解了腻。「像是布根地的Pinot Noir、义大利的Barbera都可以,而薄酒莱相对实惠。」陈匡民说。

但可不是一般的薄酒莱都有这种功能!必须挑生产者,而且非新酒。陈匡民挑的是大酒庄路易佳铎旗下的历史名庄,而屈享平又是一个冷门的自然酒。「选择村庄等级、挑对好的生产者。薄酒莱其实是很有陈年实力的」2人异口同声。这一回合,两人算平手。

陈匡民之选

Chateau des Jacques Moulin A Vent Clos du Grand Carquelin 2011

来自被誉为「全世界最优秀的加美产地」的风车磨坊名庄,散发强烈的香料、红色水果香,单宁柔顺,适合搭配红肉与野味。(1,200元/瓶,代理商:法兰丝 02-2795-5615 )

Chateau des Jacques Moulin A Vent Clos du Grand Carquelin 2011AOC Beaujolais Village, Cuvée Vieilles Vignes, 2014

屈享平之选

AOC Beaujolais Village, Cuvée Vieilles Vignes, 2014

因为是来自40~70年的老藤,圆润可口,酒体更细瘦,酸度更鲜明,对于解烧味的肥腻十分称职。(1,250元/瓶,代理商:是酒 02-2700-3703)

寒舍食谱的烤乳猪烤得薄脆油润,香气十足。烧味最配陈年薄酒莱,此局两人平手。寒舍食谱地址:台北市信义区松仁路 38 号2楼(台北寒舍艾美酒店) 电话:02-6622-8018(订位专线)营业时间:11:30~14:30 、18:00~21:30刷卡:可。收1成服务费。